Lucimar Silva de Oliveira, conhecido como Robinho, um garçom com 15 anos de experiência, compartilha que as gorjetas representam cerca de 70% de sua renda mensal. Para ele, as gorjetas vão além de um simples reconhecimento pelo bom atendimento e refletem a dedicação diária exigida pela profissão.
“Aqui, a gorjeta pode gerar em torno de R$ 3.500 mensais, após descontos, e varia conforme o movimento do mês”, explica Robinho, que observa que a distribuição do valor arrecadado, que pode chegar a R$ 2.500 por dia, é feita entre os profissionais envolvidos no atendimento.
No Dia do Garçom, celebrado em 11 de julho, é importante esclarecer para onde vai o valor dos 10% frequentemente adicionados às contas. Embora essa prática seja comum, a gorjeta não é obrigatória. O consumidor tem o direito de solicitar que o valor seja retirado da conta, pagando apenas pelo que consumiu.
A advogada Luíza Simões destaca que a gorjeta é uma sugestão e não uma exigência, enquanto o advogado trabalhista Leonardo Lage da Motta reforça que os estabelecimentos devem informar claramente esse ponto aos clientes.
A distribuição das gorjetas pode incluir não apenas os garçons, mas também outros trabalhadores que atuam no estabelecimento, como cozinheiros e atendentes. O presidente do Sindicato de Bares e Restaurantes do Espírito Santo, Rodrigo Vervloet, afirma que a empresa deve ter um acordo coletivo que regula a divisão desse valor.
Além disso, a legislação permite que os estabelecimentos retenham uma parte da gorjeta para cobrir despesas, mas essa retenção deve seguir as normas do acordo coletivo. Atualmente, um garçom no Espírito Santo ganha entre R$ 3.000 e R$ 4.000 por mês, considerando a soma do salário e das gorjetas.
Robinho também observa que a recusa do cliente em pagar a gorjeta ocorre em raras situações, geralmente relacionadas a problemas no atendimento. Para ele, a gorjeta deve ser vista como parte essencial da remuneração, já que integra a base para cálculos de direitos trabalhistas, embora não seja considerada salário.
Finalmente, se um cliente desejar dar uma gorjeta diretamente ao garçom, essa deve ser um gesto espontâneo e não passar pelo caixa do estabelecimento. Em caso de irregularidades na distribuição das gorjetas, os trabalhadores são orientados a buscar esclarecimentos com o empregador ou procurar o sindicato da categoria.
